Cynthia2021年10月10日讀畢需時 2 分鐘饅頭揉面小分享天氣熱了,大家是否很擔心麵糰發酵過快的問題?這邊都還沒揉搓到位,那邊已經開始發酵了,導致成品外觀不美麗,口感也鬆散。其實只要一個小步驟就可以輕鬆解決這個問題喔! 也十分適合沒有很多時間去坐下來做包點的朋友。 原理很簡單,類似於做麵包的水合法,讓麵粉充分吸收水分後可以得到更好...
Cynthia2021年7月2日讀畢需時 1 分鐘紫薯芋泥花束蛋糕很久之前買了幾個俄羅斯花嘴,一直閒置著沒有用過,這下突然想起,終於可以派上用場啦!比韓式裱花要容易操作得多,就跟擠曲奇差不多,大家都可以試試喔! 蛋糕胚放了紫薯粉,內餡做了紫薯芋泥,加入了可可薄脆碎片和白朱古力脆珠,層次很豐富。 俄羅斯花嘴裱花示範可參考以下Video...
Cynthia2021年7月2日讀畢需時 1 分鐘雙料黑糖蜜豆花卷超簡單!無需弄造型,無需捏摺子,成品也會很好看! 買了包沖繩黑糖,不捨得粗用,要用就要用得徹底。於是我用來做了這款雙料黑糖卷。 饅頭裡已經有黑糖的香味,再在麵皮上鋪上一層黑糖,蒸完後黑糖汁流淌在每一層的麵皮之間,齒頰留香。 食譜:...
Cynthia2021年7月2日讀畢需時 2 分鐘朱古力橙香貝果有時候也會嫌棄自己過於勤快,做好了飯也料理好家務事之後就會覺得反正閒著也是閒著,不如來玩麵粉,有沒有人跟我一樣的?不做就手癢癢⋯⋯ 依然是以上次波蘭種的配方為基礎,這次增加了朱古力,也加大了水,改成了全高粉,裡面裹入了糖漬橙皮。成品亮度再次提升(也驗證了蛋白質高低與表面光澤...
Cynthia2021年6月15日讀畢需時 1 分鐘伯爵紅茶忌廉芝士軟歐有伯爵紅茶添加的麵包肯定沒得輸!加上忌廉芝士和蜜紅豆做內餡,美味程度直線上升⋯⋯ 可能是我的保濕沒有做到位,麵包發酵好後表皮有點乾,刀子滑下去不順,小殘手又割得很不像樣了。可以先噴一層水上去再撒粉後割,表面要潤一點才好下手。 食譜:(我做了六個,可以根據自己需要去調整)...
Cynthia2021年6月15日讀畢需時 1 分鐘菠蘿造型饅頭又是饅頭學習過程中的小小經驗分享⋯⋯ 做造型饅頭真的要下手狠一下,不要怕他們痛!!壓紋不夠深,出來就會變了樣。從菠蘿包變成了手榴彈⋯⋯ 食譜: 中筋麵粉200克,南瓜粉5克,綠茶粉1克,糖10克,酵母粉2克,水\牛奶約100克...
Cynthia2021年6月15日讀畢需時 1 分鐘香甜紅糖紅棗饅頭我很醜,但我真的太好吃啦!! 我也不是皺皮,只是紅棗讓我容顏顯得稍微粗糙。 切得有點窄了,寬一點能好看很多。簡單易做,半小時內完成操作,快、靚、正! 食譜: 中筋麵粉200克,牛奶100克,紅糖30克,鹽1克,紅棗若干粒(切碎備用),酵母粉2克 1....
Cynthia2021年5月16日讀畢需時 2 分鐘特濃特軟朱古力香醇吐司超級綿滑,超級香濃,超級軟熟的一款吐司! 儘管高水量、多油脂,但爆發力超強!成品個個都高大威猛! 就算切片後室溫放置24小時依然軟到像棉花一樣!拿起來就跟拎起條毛巾那樣柔軟。我平日不太喜歡朱古力味道的東西,這款麵包卻很喜歡!小朋友一定勁like! 食譜:(圖片附帶小貼士)...
Cynthia2021年5月16日讀畢需時 1 分鐘酥炸魷魚圈这是我第一次製作的美食視頻。 第一次拍製作視頻,簡單而粗暴,一手拿手機,另一手煮食,你們會看到鏡頭晃動且不歸中、食材沒有倒乾淨逼死強迫症等等瑕疵,如有眼花敬請原諒😆 這個酥炸魷魚圈十分簡單,做給我家幾個月都沒吃過炸物的小姐姐吃。有趣的是,我個人不喜歡麵包糠,所以家裡沒有備...
Cynthia2021年4月25日讀畢需時 1 分鐘芒果糯米糍【芒果的花樣吃法第三彈】 每年的太平清醮前我們一家都會去長洲吃個平安包,自然也少不了順道把糯米糍和大魚蛋也吃了。今年沒法去,但剛好看到有配方,就試著自己做,很簡單,而且可以自行決定皮的厚薄,家人最愛厚皮了,糯糯軟軟的。 食譜 糯米粉150克,熟糯米粉 50克,黏米粉...
Cynthia2021年4月25日讀畢需時 1 分鐘抹茶麻糬軟歐(波蘭種)抹茶不僅僅和紅豆是好朋友,跟麻糬也是交情很好的喔,三者結合更加是最強組合,超級好吃!換個搭檔加肉鬆也很不錯⋯⋯ 這可算是我割得最好看的一個包了,裂紋清晰有膨脹感,又沒有割破看到內餡,超感動的。(其他兩個就不太滿意了) 食譜:(圖片末幾張是操作說明)...
Cynthia2021年4月25日讀畢需時 1 分鐘蜜汁燒排骨(電飯煲版)早前用焗爐做了蜜汁叉燒,基於可能很多朋友家中沒有焗爐的考慮,我又用同樣的醬汁做了一次電飯煲版本,只是將肉塊換成了豬肋骨。 一樣的配方,一樣的味道,電飯煲做也不會遜色。那麼兩者的區別在哪裡呢?我個人感覺焗爐做的肉質比較嫩滑,可能由於高溫將肉汁鎖在了肉裡面,而電飯煲始終會有一個...
Cynthia2021年4月12日讀畢需時 2 分鐘黯然銷魂飯又到了給一家之主做好吃的時間🥰再次自家做燒臘,繼上次的脆皮燒肉後,這次做蜜汁叉燒。一點也不難,份量大味道好,兩塊梅頭肉,夠一家人吃得美美的。 我是用焗爐做的,應該電飯煲也可以,我小時候媽媽就是用電飯煲做的。少了點南乳,加上應該味道可以更上一個層次。煮幾條青菜,煎一個流心蛋...
Cynthia2021年4月12日讀畢需時 1 分鐘玉米饅頭我之前做了一籠肥腫難分+線條全無+一胖毀所有的玉米饅頭😆,今天玉米說要回來一雪前恥啦,這些日子他可終於把腹肌給練回來了,還差點撐爆了衫🤣 食譜: 中筋麵粉100克,南瓜泥50-60克(看稀稠程度酌量加減),糖10克(可選擇不加,南瓜泥本身有淡淡的甜味),酵母粉2克,鹽1...
Cynthia2021年4月12日讀畢需時 1 分鐘黑芝麻手撕吐司今日用韓國高筋粉做手撕吐司,一次發酵,連鬆弛都不需要,成品的軟熟程度以及拉絲效果也是很能打喔,本吐司是手撕包,手撕著吃會比切片效果要好! 食譜: 芝麻味版 高筋麵粉280克,砂糖10克,牛奶120克,蜂蜜35克,雞蛋一隻約50-55克,芝麻粉20克,酵母粉3克,鹽3克,無鹽...
Cynthia2021年4月5日讀畢需時 1 分鐘紫菜蛋絲鮮蝦雲吞又是不想做飯系列⋯⋯有蝦仁、有梅頭肉、有雲吞皮,攪上一盤肉餡再包包包包包,可以滿足幾頓的需求了。沒有大地魚粉,也沒有韭黃喔?不要緊啦,撕一點紫菜,煎一塊蛋皮切絲,再加點蔥花,做出來的湯也很鮮美喔! 食譜: 豬頭肉250克,蝦仁100克,白芝麻適量,調味包括糖、鹽、生粉、麻油...
Cynthia2021年4月5日讀畢需時 2 分鐘蝶豆花椰香雙色饅頭用椰漿做饅頭真的是非常香甜好吃!只是負擔有點大,下次還是混一半水去做比較好。今次練習對麵糰的軟硬度掌握還是不太好,以為把麵糰都揉得很光滑了,成品出來依然會有可見的氣孔,水光肌的呈現仍然很隨機,一個小小的饅頭學問也很多,保持手感是多麼的重要⋯⋯...
Cynthia2021年4月5日讀畢需時 2 分鐘青團 / 紫團青團是江南人家於清明節前會吃的一道傳統小吃,有人會叫他清明果。以艾草汁拌進糯米粉裡面再包裹各種餡料而製成,淡淡悠長的清香,流傳了千百年。這款小吃近年風行各地,更演變出很多口味,有甜的也有鹹的,外皮顏色上也做了革新。 紫團就是今年的流行色喔。做了兩個最經典的口味,豆沙+鹹蛋肉...
Cynthia2021年3月23日讀畢需時 1 分鐘台式三杯雞百吃不厭的一道菜,簡直是下飯小能手,家常做法,快捷可口。 其實小時候媽媽就常常做給我吃,只是那時候沒有放九層塔,也不知道什麼是九層塔,但我已經覺得是人間美味。後來在台式餐廳吃過放了九層塔的,現在自己做也會買一點放下去,雖說九層塔是這道菜的靈魂所在,然而於我而言我倒覺得差別不...
Cynthia2021年3月23日讀畢需時 2 分鐘關於肉餡的調製說完餃子皮,再來說說餃子餡吧。 餃子餡/包子餡的搭配有很多,此處我以最常見的韭菜豬肉餡來說一下調配過程。 豬肉:自從使用過豬肋條做肉餡後便深深愛上,因為實在太滑嫩!其肥瘦比例均勻,口感嫩滑,個人認為非常好吃。自然,要是買鮮肉去做的話可以選擇梅頭肉,或者帶肥肉的其他部位也可以...