母親節快到了，做個花環麵包哄媽媽開心也是一個好選擇喔，能吃能看2023年4月已完結的Bosch Home烘焙示範課做的就是這一款麵包，受到大家的一致好評！
麵包只需利用一次發酵製作麵團，省時省力，質感柔軟Q彈；夾餡我用了自家製的低糖芋蓉，以紫薯加色，高貴的紫色最襯優雅的媽媽啦；再配合層次分明的花環造型，收到的人甜在嘴裡，也甜在心裡！
食譜（步驟圖見最後）
波蘭種200克 （100克高筋粉+100克水+1克酵母），
高筋麵粉450 克，牛奶200 克，雞蛋一隻約 5 0 克，糖30克，鹽3克，酵母5克，牛油25 克
1. 提前製作波蘭種，有效具活力的波蘭種可參考末圖，表面佈滿氣泡，拉開內裡可見豐富的蜂窩組織
2. 牛油以外的材料混合， 揉搓成光滑麵團
3. 加入牛油揉至 完全擴展狀態
4. 無需一發，直接分割成需要的等份，排氣揉成小圓球，靜置15分鐘
5. 把麵團擀成長方形， 抹上芋蓉， 自上而下捲起來，再稍稍搓長至 2 5 c m 左右，放入冷凍15分鐘
6. 在長條頂部中間下刀，把麵團一分為二，再交叉扭成辮子狀，最後把頭尾相接捏緊，一個花環就完成，依次做好餘下份量
7.溫暖處發酵至約兩倍大，表面掃上蛋液，撒上杏仁碎
8.185°C度烤約16分鐘
本食譜份量較大，可做10-12個，可按需自行減量製作
波蘭種做法：100克粉+100克水+1克酵母粉，全部混合後可室溫發酵2小時左右（以28度舉例），或者冷藏發酵一晚，最好使用透明容器，可觀察到底部佈滿氣孔，表面有冒出的氣泡，震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加，老化速度減慢的作用，做好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。
芋蓉餡料製作方法：芋頭去皮切塊蒸熟，壓爛成芋蓉，再加入適合口味的糖，約佔芋蓉重量的5%的椰子油/牛油，想要細膩一點用料理機攪打順滑即可使用。芋頭本身顏色較淺，如想達到圖中效果可以添加紫薯泥或適量紫薯粉調整色澤，就能做出好看的紫色系芋蓉了
コメント