自製客家鹹雞腳
有好多年沒有吃過客家鹹雞腳了，心血來潮自己做做看。質感、色澤都基本還原了，唯獨少了增香劑所以味道沒有店鋪賣的濃烈，不過添加了一份安心，自家製作不就為了如此嗎？
以前會很好奇雞腳為何會這麼黃？是不是色素弄出來的？原是使用一種叫「黃梔子」的香辛料作為天然染色劑做成，為梔子花的果實，亦屬傳統中藥材，故可以於藥材店裡購得喲，有粒狀的也有碎狀的。
🉐️食譜（步驟圖見最後）
雞腳500克，梔子果3個（梔子碎約8-10克），鹽焗雞粉（根據各品牌包裝上的用量說明去添加），薑片、蔥段、花椒粒適量
1.雞腳洗淨後冷水下鍋，放入薑片、蔥段、花椒粒和一湯匙米酒同煮，中火煮至水沸騰後繼續煮兩分鐘後出鍋，涼水沖洗乾淨
2.提前準備好冰水，把過水後的雞腳泡入其中，泡約半小時後撈出，瀝乾水分
3.加入鹽焗雞粉抓拌均勻，且醃製三小時左右
4.期間把梔子用水浸泡出顏色
5.醃製好的雞腳與梔子水、一湯匙米酒、兩湯匙麻油中小火同煮，水量要沒過雞腳為宜，如原梔子水不夠的可以加清水，煮至水沸騰後算10-15分鐘即可撈出，不夠鹹的可以加鹽一起煮
6.把雞腳平鋪於盤上吹乾即可食用，冷藏口感更佳
Comments