五香滷水牛舌牛肚
香港遭遇百年一遇的特大暴雨，處處一片澤國，雖我家周邊情況尚算不太糟，但不想出去添亂，乖乖待在家裡翻箱倒櫃找材料做飯。
話說前幾日十號風球已經清空了雪櫃，颱風後去添了一些些凍貨，這下大派用場。一個牛肚、一根牛舌，簡單做個滷水給泡一泡就能出菜，夠一家人吃得美美的了，明天再煮幾個雞蛋做滷雞蛋也不錯。
食譜：
1.首先處理好牛舌牛肚，我是先用粗鹽把整條牛舌搓洗一遍，然後燒開一大鍋水，加入蔥結、薑片、香葉、桂皮，把牛舌放進去煮。大概煮半小時左右（我買的牛舌很大，如果size比較小的可以減少煮的時間），煮好後把舌苔去掉（可以中間割一刀然後撕開舌苔）撕不掉的就用小刀耐心點刮掉，直到把全部弄乾淨，最費工夫就是這裡了；牛肚的話我買來的已經處理得很乾淨了，如果是新鮮的或者只有簡單處理的，自己回家要仔細洗乾淨喔。
2.燒熱鍋，放入一點油，隨後放入幾顆冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色，沖入大滾水
🉐 一定要加大熱水，不要加冷水常溫水！
3.放入香料（可以到雜貨鋪買現成的滷味包，也可以自己加香料：兩顆八角，兩小塊香葉，一小塊桂皮，少量花椒等），再加入五湯匙醬油、一湯匙老抽、一湯匙米酒、少許糖，不夠鹹的可以在燜煮了一小時後再加鹽，調教至適合自己的口味即可（調味料的多少視乎烹調的器皿大小以及水量而調整）
4.中小火燜煮約1.5-2小時不等，具體看肉塊的大小而定，軟硬程度也因人喜好而異，1.5小時後可用筷子插進去看看，覺得軟度合適了即可關火，繼續把肉留在滷水裡2小時讓其入味，喜歡軟糯一點的可以繼續在燜煮多一些時間。需要食用時取出切塊即可，微微暖或者冷切為宜，熱切容易切爛
㊙️ 滷水是可以存放的，把所有料渣撈出之後重新燒滾，然後入玻璃瓶放冰箱冷藏，下次再做滷味的時候取出作為底味，只要存放得當，滷水就可以繼續使用下去，味道會越來越讚！
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