天氣熱了，大家是否很擔心麵糰發酵過快的問題？這邊都還沒揉搓到位，那邊已經開始發酵了，導致成品外觀不美麗，口感也鬆散。其實只要一個小步驟就可以輕鬆解決這個問題喔！ 也十分適合沒有很多時間去坐下來做包點的朋友。
原理很簡單，類似於做麵包的水合法，讓麵粉充分吸收水分後可以得到更好的延展以及生成麵筋，從而令揉搓更容易快捷。
（以200克麵粉為例）首先把麵粉、糖鹽、液體混合，酵母可以先不用放，用筷子攪拌成圖一的麵絮，然後上手稍微整理成團，讓乾粉盡量聚攏，然後包上保鮮膜放進冰箱（冷藏，普通格），我是很隨意的，建議至少半小時吧。我也試過冷藏兩小時都沒問題。等麵粉充分吸水，變得十分柔軟。完成後取出，此時用十克水把酵母溶解，加入20克的麵粉，攪拌成小麵團，然後把它揉搓進大麵糰裡。圖三是冰箱取出後揉了五分鐘的樣子，基本光滑但是仍然有裂紋，證明沒到位。繼續再揉五分鐘就可以得出圖四的光滑麵糰。由於麵團冷藏過，揉搓中也不會升溫很快，揉完感覺麵團還是有一點涼涼的。切開無明顯氣孔，質感柔軟就可以去造型了。 這個辦法很容易把麵糰揉好，麵糰溫度合適，也不用再擔心開好了麵團又沒時間去做的問題了。希望可以幫到大家，不用再死命揉面啦。
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