柴米悠然二人食記
———自製蝦丸豆腐菠菜菌菇湯
自家做的蝦丸，爽滑中帶點Q彈，一斤蝦肉做了有二十幾粒，冷凍起來隨吃隨取。
用菌菇煮個湯，再加點菠菜和豆腐，搭配幾粒蝦丸，一頓清淡、減脂又飽腹的晚餐就完成，甚是鮮美😉
🔅以前總說豆腐不能跟菠菜同吃，那是因為菠菜有草酸，豆腐含鈣，一起吃會發生化學反應形成草酸鈣，容易造成結石。近年最新研究，兩者其實是可以同吃的，只需要先另起鍋先把菠菜焯水，讓草酸溶解，大大減少草酸含量，後續同吃則不需要擔心了。
🉐️ 食譜（步驟圖見最後）
1.蝦仁去蝦線後清洗乾淨，廚房紙印乾水分（這點很重要）不印乾水分的話等下煮的時候會有很多白色泡泡
2.菜刀拍扁後剁成泥，喜歡顆粒感的可以不要剁那麼碎
3.蝦肉裡放一個蛋白，少許糖、胡椒粉和鹽，然後順時針方向攪拌，至少5分鐘吧
🔅因為希望低碳低脂，所以我沒有添加肥肉或者澱粉去調和，只要攪打足夠，蝦丸也可以很Q彈的。大家也可以加粉加肥肉去做
4.攪到蝦肉起膠，用刮刀鏟起，就算側著刮刀放置，蝦膠也不會滑落，這樣做出來才會有Q彈感，如有時間和耐性的話可以繼續再攪拌多一會
5.準備一鍋熱水，一碗清水和一個湯匙，熱水用中火燒開，左手挖起蝦膠，從虎口處擠出，然後用沾了水的湯匙刮起來放到熱水中煮，一顆顆這樣做
6.水不用滾得很厲害，微微冒泡即可，蝦肉易熟，只需要丸子浮起來就可以撈起，過一遍冰水更爽口
7.待丸子冷卻後，留出要吃的份量，其餘可以分裝放冰格存放
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