琵琶結乃中國傳統手工編織工藝品，屬於中國結的一種，其以鈕扣結為基礎演變而成，又因其形似彈奏樂器琵琶而得名。
將編織方法應用於麵團上製作而成的琵琶結饅頭，是否也帶著幾分古典的韻味呢？
造型方法（步驟圖見最後）
1.切分成40克一個的麵團，排氣揉圓後搓成約45-50公分的長條
2.如圖一所示先盤成「8」字的上半部，再如圖二把尾巴盤上來，形成一個完整的「8」字，接著如圖三，把麵條放在「8」字的後面穿過來，隨後把麵條放置在「8」字下半部的圈裡面，然後圍成一個圈，再跟圖三一樣從後方穿過一次，最後把尾巴收在最小的那個圈裡面就完成了
3.待發酵至約兩倍大，輕按麵團可慢慢回彈就可以蒸製
🉐️ 藍色為蝶豆花煮水所形成的藍色，顏色的深淺由蝶豆花份量以及煮水時間長短而有不同。大家也可以直接使用蝶豆花粉或者其他果蔬粉去造不同顏色的結
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