點解我有咁多款三文治麵包片？因為我好鍾意焗方包囉😆
頂角？山形？圓角？悉隨尊便。
奶香味、南瓜味、全麥⋯⋯總有一款合你口味😋 做麵包真係好治癒，減壓必備😉
一個簡易的吐司食譜：（適合新手，高手請略過，山形吐司）
高筋麵粉260克，液體160克（其中包括一個大雞蛋，以及其他自行決定的液體，選擇可以有牛奶、椰汁、豆奶、水、酸奶，whipping cream等，shipping cream因含油脂較多，故使用量不宜超過80克），乾酵母4克，糖10-30克（根據口味自行決定），鹽2克（鹹麵包可增至5克），牛油30克
除牛油外的其他材料揉至光滑麵糰，拉開可形成鋸齒狀洞孔的薄膜，然後加入牛油，揉至克出現圓滑邊沿的薄膜。無需一次發酵，直接擀卷整形入吐司模進行發酵，至九分滿即可入爐，放於中下層150度烤約50分鐘。
一些做吐司的心得： 1. 烘焙跟炒菜不一樣，炒菜誠品可以賣相騙下人，味道不一定就很好。但是烘焙若是失敗的，肯定是外形就看得出來的。所以基本若是做出來形狀不行、質地不行，組織不行，那肯定是操作上有不對的地方。成功非僥倖，要做好一個方子，請反覆練習。尤其新手，不建議頻密換配方去做，經驗總結才是最重要。 2. 不要刻意追求手套膜，手套膜是判定麵糰程度的標準之一，但不是唯一，也不是每個方子都需要揉出這個膜才算好。吐司麵糰的膜必須有彈性韌性才能最後發起來，要是出了手套膜但是膜很脆弱的，也是不行的。 3. 一個好的吐司成敗跟很多因素有關，麵糰本身的好壞，發酵的溫度、時間、濕度，揉面擀卷的手法，排氣是否到位統統都有關係。建議想做好麵包的朋友多上網看人家的手法，多認識麵糰本身的狀態才能做出好麵包。 4. 網上很多吐司的配方，大部分其實都是可以的，失敗的原因大概率出在人的身上。烘焙就跟搞化學實驗一樣，差了那麼一點就會有很不一樣的結果。大家不要看我做的還行，我也是摸索了很長時間才有這一番心得體驗。
Comments