2021年1月22日已讀 2 分鐘

暖心蛋餃素菜鍋

蛋餃是一款非常傳統的美食，尤其在快過年的時候，每家每戶都會準備一些用來過節，一道名副其實的「過年菜」。以往的手工蛋餃會使用一個煤爐、一把鋁勺、一雙筷子去製作，但隨著生活方式的改變，現在很多家庭都改用了各種電爐電鍋，沒有了明火，可以如何製作蛋餃呢？

下面我們一起來看看喔，還會教你如何巧妙地攤到一個不容易破也足夠圓潤的蛋皮呢！蛋餃的內餡也改成了植物肉碎，既有肉的口感，又全都是素菜！

食譜：蛋餃部份：素豬肉半包，冬菇碎少許，雞蛋三隻，洋蔥圈2-3個，生粉1茶匙，水2湯匙

配菜部份：大白菜、菌菇類、蘿蔔、豆腐、西蘭花、粉絲等喜歡的食材皆可

蛋餃的製作： 1.把素豬肉解凍後與冬菇碎混合，加入少許糖鹽調味，另外把雞蛋打散，取一茶匙生粉與2湯匙水混合，加入雞蛋液中攪拌均勻，可以增加雞蛋的韌性和柔軟度，沒那麼容易破開。 2.洋蔥從中間最厚的部分切開，再切出約5mm厚的一段，剝開取最大的外層兩三個洋蔥圈。 3.平底鍋放一點油燒熱，放入洋蔥圈後，把打散的雞蛋液倒進去洋蔥圈裡，鋪滿整個圓就可以了，中小火慢煎，隨後在雞蛋上放入新豬肉冬菇餡，請注意份量不要放太多方便摺起 4.當看到底部蛋液凝固的時候，即可以一手拿起洋蔥圈，一手用筷子在邊沿劃一下，整個洋蔥圈即可取出，然後把一邊的雞蛋皮往另一邊覆蓋上，稍微再煎一下定型，翻面再煎幾秒即可。

如果你的煎鍋足夠平整，而你的攤圓技術足夠好的話，直接煎就可以。如果跟我家的鍋那樣中部是稍微鼓起的，蛋液在放上去後很快就往四周擴散，很難形成圓形，這樣洋蔥圈就可以幫到你了。每個洋蔥圈可以反覆使用煎到四五個蛋餃的，直到完全變軟。