全家人除了我之外都不愛吃茄子，偶爾我會很想吃魚香茄子煲，但又因為要過油固色，茄子會吸收很多的油進去，每次吃都覺得很罪惡。
現在不需要油炸不需要油煎也能做了，還能保持鮮豔的紫色，孩子吃了後隨即豎起大拇指說以後都不討厭吃茄子了😆那個醬汁啊，米飯殺手當之無愧！
🉐️ 食譜（步驟圖見最後）
1.茄子切成段，後馬上放入清水中避免氧化，再在清水中加入1-2湯匙白醋，浸泡10-15分鐘
🔅由於茄子會浮起，最好在表面加一個碟子或者碗去壓著浸泡，以保證全部茄子都可以泡在醋水中
2.浸泡完成後，中火蒸8-15分鐘，視乎自己喜歡的軟硬程度去調整時間，茄子最好舖開一點，避免舖在表面的軟了但底部的還是硬的（用筷子戳一下就可以判斷軟硬度了）
3.豬肉剁碎（多少我覺得無所謂，喜歡肉碎拌飯的就多放一點），蒜蓉、蔥花、乾辣椒碎、薑蓉都準備一點，蒜蓉可以多一些
4.調配醬汁：生抽（醬油）2湯匙+陳醋1湯匙+豆瓣醬1湯匙（怕辣的可以不放或者買不辣的豆瓣醬）+蠔油1湯匙+糖1湯匙+生粉水大半碗，以上材料混合拌勻
5.先放多一點的油和蒜蓉、蔥花等配料進去炒香，再放肉碎進去炒至轉色，有油分滲出，把醬料加進去燒滾，即可馬上放茄子段進去拌勻，如果喜歡軟爛的就多煮一會，喜歡爽口一點的則翻炒裹上醬汁即可
🉐️ 老實說，油炸的一定會更好吃，因為茄子非常能吸油，茄子肯定是很軟滑的，但是每次看到吸進去那麼多的油就很怕怕，我也試過半煎炸，一樣是把鍋裡的油全部吸光光🥲這個做法整體味道不會減，茄子會稍微硬挺一些，健康很重要嘛☺️
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